sałatka na cykorii ze śledzia, jajka i buraka

Taka kompozycja będzie z pewnością doskonałym urozmaiceniem na świątecznym stole. Sałatka na cykorii wygląda pięknie, smakuje ciekawie, jest lekka, dietetyczna i, co ważne, dość szybka w przygotowaniu, pomijając czas gotowania ziemniaków i pieczenia buraka.

Składniki:

1 średni burak, upieczony w piekarniku

1 mała cebula czerwona

1-2 łyżki zalewy z ogórków konserwowych - opcjonalnie

3 średnie ziemniaki, ugotowane w łupinkach, wystudzone i obrane

2 filety śledziowe Matias, namoczone i osuszone, pokrojone w niedużą kostkę

3 łyżki majonezu

szczypiorek drobno posiekany

sól, pieprz

3 jajka ugotowane na twardo, pokrojone na ćwiartki albo szóstki

liście cykorii  ( albo sałaty, np rzymskiej ) do podania

rzeżucha - opcjonalnie

Jak zrobić:

1.   Upieczonego i wystudzonego buraka obierz ze skórki i pokrój w około 1 cm  kostkę. Wymieszaj z pokrojoną w drobną kosteczkę cebulą i zalewą z ogórków, lekko dopraw solą i odstaw na 15 minut.

2.   Ugotowane i wystudzone ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w kostkę 1cm.  Wymieszaj z kawałkami śledzia, majonezem i szczypiorkiem. Dopraw solą i pieprzem, odstaw na 15 minut.

3.   Na dużym półmisku rozłóż ładne liście cykorii, na nie nałóż po 1-2 łyżki sałatki ziemniaczanej ze śledziem, po kilka kawałków buraka z cebulą, a na wierzchu po kawałek jajka. Posyp świeżo zmielonym pieprzem, a potem posiekanym szczypiorkiem albo rzeżuchą.