królewski sernik, kolejny najlepszy

Pamiętam to odkrycie, kiedy zrobiłam sernik królewski po raz pierwszy. I ten żal, że dopiero teraz. Nawet nie miałam okazji go spróbować!
Wspaniałe ciasto, kolejne z klasyków naszych rodzimych deserów, i naprawdę trudno będzie mi zdecydować, który sernik upiekę na Wielkanoc.
Przypominam ten przepis, a Wy sami wybierzcie, czy krakowski czy królewski, a może New York, a ten przepis wkrótce.

składniki:

na prostokątną blaszkę o wymiarach 24 x 35cm

kruche ciasto kakaowe:

400g mąki pszennej

300g masła zimnego

szczypta soli

1 kubek cukru drobnego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 żółtka i 1 całe jajko 

3 łyżki dobrego kakao

masa serowa:

750g pełnotłustego sera śmietankowego

6 jajek, osobno żółtka i białka

1 budyń waniliowy

1 kubek cukru drobnego

2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego

200g masła, roztopionego

jak zrobić

kruszonka:

wymieszaj suche składniki, dodaj pokrojone na kawałki zimne masło, rozetrzyj palcami na grubą kruszonkę. Dodaj żółtka i jajko, szybko wyrób zwarte ciasto. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

masa serowa:

białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, odstaw. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem na puszystą masę. Powoli wlej do niej roztopione masło, przestudzone, cały czas ucierając. Dodaj budyń i ekstrakt waniliowy, a potem porcjami ser. Bardzo dobrze utrzyj mikserem na kremową masę. Na końcu delikatnie wmieszaj w masę łyżką pianę z białek.

Wyjmij kruche ciasto z lodówki, podziel na dwie równe części, jedną włóż do zamrażarki. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Połowę kruchego ciasta pokrój w plasterki, wyłóż nimi spód blaszki, a potem dokładnie wylep palcami na jednolitą warstwę. Nakłuj widelcem w kilku miejscach.

Na spodzie wyłóż masę serową, a na wierzchu rozsyp starte na tarce o grubych oczkach, albo rozkruszone, ciasto kakaowe. Piecz w 180'C przez około 55-60 minut, aż sernik będzie złocisty, a środek się lekko podniesie. 

Pamiętaj, sernika nie sprawdzasz patyczkiem!