BABKA GRAPEFRUITOWA

25 February, 2013
W najbliższym czasie będzie u mnie słodko, myślę o twórczości kulinarnej.
Mam w planach wykonać wypieki na otwarcie nowego miejsca w moim mieście. Myślę więc, planuję i próbuję i już skonkretyzował się pewien zamysł.
Częściowo przetestowałam wypieki na studentach, o których pisałam ostatnio.Tak przy okazji, wszystkim poszło dobrze, chociaż jednym łatwiej, innym trudniej, ale za to w efektownym stylu. A wypieki spotkały się z entuzjastycznym przyjęciem, a więc chyba idę w dobrym kierunku.
Dzisiaj jednak jeszcze ciasto bardziej do porannej czy popołudniowej kawy, niż na imprezę. Muszę się przepisem podzielić, bo wyjątkowo udany.
Przepis pochodzi z 'the Smitten kitchen cookbook', a zwróciłam na niego uwagę, bo babki to moja ogromna słabość, a ta wyglądała bardzo obiecująco. Wrażenie zdecydowanie odpowiada jej smakowi i cudownie wilgotnej konsystencji i pięknej barwie.

BABKA GRAPEFRUITOWA

Składniki:

ciasto:

1 1/2 kubka (190g) mąki

skórka starta z 1 dużego grapefruita

1 kubek (200g) cukru

1/2 kubka (120ml) oliwy virgin

2 duże jajka, o temperaturze pokojowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łżzeczki soli

2 łyżki (30ml) soku z grapefruita

1/3 kubka (80ml) maślanki

syrop do nasączenia ciasta:

2 duże łyżki cukru

1/3 (80ml) soku z grapefruita

lukier:

1 kubek (120g) cukru pudru

2 łyzki (30ml) soku z grapefruita

szczypta soli

Jak zrobiłam:

ciasto:

1.   Natłuściłam i wysypałam mąką średnią keksówkę. Piekarnik rozgrzałam do 190'C.

2.   W misce roztarłam cukier ze skórką z grapefruita. Dodałam oliwę i wymieszałam bardzo dobrze. Potem dodałam po jednym jajku i ubijałam masę dokładnie po każdym z nich. 

3.   W osobnej misce wymieszałam wszystkie suche składniki. Osobno, w kubku, połączyłam sok z grapefruita z maślanką.

4.   Połączyłam część mąki z maślanką z sokiem, potem trochę masy oliwnej i ponownie mąkę. Tak zmieniałam  dodawanie składników, aż wszystkie idealnie połączyłam. Ostatnim i pierwszym składnikiem dodawanym powinna być mąka.

5.   Masę wyłożyłam równą warstwą w keksówce. Piekłam przez 45 - 60 minut, aż patyczek wyjęłam zupełnie suchy.

syrop grapefruitowy:

1.   W małym garnuszku połączyłam cukier z sokiem i gotowałam na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuścił.

2.   Po upieczeniu, zostawiłam ciasto przez 10 minut. Potem przełożyłam je na kratkę. Patyczkiem zrobiłam w cieście kilka otworków, w które wlałam syrop grapefruitowy.Tak nasączone ciasto zostawiłam, aż zupełnie wystygło i wchłonęło syrop.

Lukier:

Wymieszałam wszystkie składniki aż powstał zupełnie gładki krem. Polałam babkę i pozwoliłam lukrowi ściekać po bokach, bo wydaje mi się, że to bardzo ją zdobi.

Babka jest doskonałą kombinacją smaków słodkiego, kwaśnego, a także lekkiej goryczki oliwy i grapefruita. Według mnie, jest to bardzo wyrafinowany wypiek. Do tego wilgotna, bardzo przyjemna konsystencja dopełnia smak. Cieszę się, że znalazłam ten przepis, bo będzie z pewnością jednym z moich ulubionych.