muffiny owsiane z jeżynami, bez cukru, dla aktywnych

Nawet teraz, kiedy do wiosny jeszcze daleko, można poczuć lato. A dzięki muffinkom z przypominającymi o lecie mrożonymi jeżynami.
Szybkie i łatwe muffiny owsiane to kolejny przepis light, bez cukru, z płatkami owsianymi i mąką owsianą. Są wilgotne, dzięki maślance, lekkie i długo zachowują świeżość.
Owoce można zmieniać dowolnie, doskonałe będą borówki czy już wkrótce rabarbar.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 20 minut

Składniki:

230g mąki owsianej

150g płatków owsianych

około 150 - 200g miodu płynnego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka mielonego cynamonu

szczypta soli

1 jajko

1 łyżeczka esencji waniliowej

250ml maślanki

100g masła klarowanego, rozpuszczonego i wystudzonego 

3/4 kubka jeżyn

Jak zrobiłam:

Otworki w blaszce na 12 muffinek wyłożyłam papierem do pieczenia. 

W dużej misce wymieszałam wszystkie suche składniki: mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia i cynamon.  W osobnej misce połączyłam maślankę, miód, jajko i masło klarowane.

Mokre składniki wlewałam do suchych, cały czas mieszając. Kiedy masa była już jednolita, delikatnie domieszałam jeżyny. Otworki w blaszce wypełniłam do 2/3 ciastem. Wierzch posypałam płatkami. 

Piekłam w 180'C przez 20 minut, aż były złociste, a patyczek suchy.

Po wyjęciu odstawiłam na 5 minut, potem przełożyłam na kratkę do całkowitego wystygnięcia.