chłodnik z botwiny, łatwy i szybki

Nie mogę powiedzieć, żeby chłodnik był moją ulubioną zupą, bo nie jest. Wystarczy jednak, że ktoś o nim wspomni, albo zobaczę apetyczne zdjęcie w magazynie kulinarnym, i natychmiast dopada mnie nieodparta ochota na litewski czy jakikolwiek inny, najchętniej jednak taki zwykły, z botwiny.

I będę Was namawiać do przygotowywania tego dania, bo, oprócz walorów smakowych, jest dietetycznie doskonałe. Pełno w nim soli mineralnych, błonnika, jest pożywne, a jednocześnie lekkie i niskokaloryczne, a jeżeli jeszcze chcecie obniżyć ilość kalorii, użyjcie śmietany i jogurtu o niższej zawartości tłuszczu. Poza tym, sportowców nie trzeba przekonywać do jedzenia buraka, który już dawno określono mianem naturalnego dopingu.

Mój dzisiejszy chłodnik jest najprostszy z możliwych, konieczne są jednak składniki, kilka, i nie ma wśród nich żadnego wymyślnego, i to właśnie one decydują o smaku i jakości zupy. 

składniki:

2 pęczki botwiny

2 ogórki gruntowe, pokrojone w drobną kosteczkę

2 ogórki małosolne, pokrojone w kosteczkę

1 ząbek czosnku

3-4 łyżki soku z cytryny

1 pęczek rzodkiewki, musi być młoda i jędrna, pokrojone w kosteczkę

1 pęczek koperku, posiekany

1 pęczek szczypiorku, posiekany

3-4 jajka, ugotowane na twardo, obrane i pokrojone na ćwiartki

500ml jogurtu greckiego ( można zastąpić zsiadłym mlekiem )

300ml kwaśnej śmietany

sól, pieprz

szczypta cukru 

jak zrobić:

botwinę, liście i buraki umyj, pokrój buraki w kostkę, a liście w paski. Zalej małą ilością wody, tylko tyle, żeby przykryła buraki i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 8-10 minut. Dodaj sok z cytryny, zagotuj  odstaw. Wystudź całkowicie.

Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.

Wymieszaj jogurt ze śmietaną, połącz z wywarem z buraków, dokładnie wymieszaj, schłodź.

Na spód talerza czy miseczki wyłóż ogórki i jajko, wylej schłodzony chłodnik, posyp koperkiem i szczypiorkiem.