tarta z malinami na kremie budyniowym z mascarpone, skropiona miętowym miodem

Kiedy nie wiem, co do kawy, to na pewno będzie tarta. Wystarczy dobry kruchy spód i lato samo podsuwa scenariusze.
No i miałam maliny, a maliny pięknie prezentują się na blado żółtym kremie o smaku wanilii, a ten właśnie smak, mleczno - waniliowy, to najlepsze dla nich towarzystwo. A jeżeli uzupełni go miód z miętą, podniebienie zwariuje.

składniki:

na formę o średnicy 24cm

spód:

220g mąki pszennej TYP 500 albo 550

szczypta soli

2 łyżki cukru

150g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

1 żółtko

zimna woda, ilość w zależności od potrzeby

1 opakowanie budyniu

200g mascarpone

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 łyżki cukru pudru

3 łyżki miodu płynnego

kilka listków mięty, drobno pokrojonych

1 łyżka soku z cytryny

jak zrobić:

mąkę wymieszaną z solą i cukrem połącz z kawałkami zimnego masła, rozetrzyj palcami albo posiekaj nożem, aż uzyska konsystencję kruszonki. Dodaj żółtko, odrobinę lodowatej wody i szybko zagnieć elastyczne ciasto, uformuj je w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. 

Rozwałkuj ciasto na placek i wylep nim spód formy razem z brzegiem, nakłuj w kilkunastu miejscach i wstaw do zamrażalnika. Kiedy będzie zupełnie twarde, włóż do piekarnika nagrzanego do 180'C i piecz przez około 20-25 minut, aż będzie złocisty.

Budyń ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zmniejszając ilość płynu, mleka czy wody o trochę, budyń powinien być bardzo gęsty. Kiedy już zastygnie, zgęstnieje i całkowicie wystygnie, dodaj mascarpone, wanilię i cukier puder, wymieszaj ale nie ubijaj zbyt mocno, raczej staraj się mieszać delikatnie, masz uzyskać gładki,  aksamitny krem. 

Wyłóż krem na wystudzony spód, wyrównaj wierzch, ułóż na nim maliny.

W garnuszku podgrzej miód z sokiem z cytryny, dodaj posiekaną miętę i chwilę podgrzewaj, aż mięta odda aromat. Wystudź i polej tartę przed podaniem.