tarta z pieczonym rabarbarem na kremie z mascarpone

Ciepło i słońce, czas słodkich tart z owocami nadszedł!
Uwielbiam rabarbar, jego smak, zapach, aromat, który roznosi się po całym domu, kiedy piekę placek właśnie z rabarbarem... tylko taki placek, drożdżowy z kruszonką, najlepszy, piekłam już tyle razy... Rabarbar, chociaż cudowny, jednak jest tak kwaśny, że surowy do deserów czy tart się nie nadaje, wystarczy jednak go upiec z brązowym cukrem, cynamonem i kardamonem, a wtedy odda nadmiar wody, stanie się mięciutki, delikatny, słodki i aromatyczny. W tej postaci jest wspaniały do tarty, szczególnie w połączeniu z budyniowym kremem z mascarpone, przygotowanym na zimno. Budyniowy na zimno? Żółtka ubite z cukrem i połączone z waniliowym mascarpone dają delikatny krem o barwie budyniu waniliowego, który doskonale komponuje się z leciutko kwaskowatym kardamonowym rabarbarem.

składniki:

na formę prostokątną 21 x 31cm

spód:

240g mąki pszennej

170g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki

1 żółtko

szczypta soli

2 łyżki cukru

odrobina lodowatej wody

nadzienie:

2 jajka, osobno żółtka i białka 

szczypta soli

4 - 5 łyżek cukru - ilość cukru zależy od upodobań

250g mascarpone

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

4 - 5 lasek rabarbaru

kilka łyżek brązowego cukru

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

jak zrobić:

spód:

wymieszaj mąkę z solą, dodaj masło w kawałkach, rozetrzyj palcami, aż masa uzyska konsystencję kruszonki. Dodaj cukier, żółtko i odrobinę wody, szybko zagnieć elastyczne ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj i wylep nim dokładnie blaszkę, spód i boki. Nakłuj spód w kilku miejscach i włóż blaszkę do zamrażalnika na 10-15 minut, aż całkowicie stwardnieje. Wtedy włóż do nagrzanego do 180'C piekarnika i piecz przez około 20 minut, aż będzie złocista. Wystudź.

Laski rabarbaru umyj i potnij na 15 - 20cm kawałki. Ułóż ja na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posyp cukrem brązowym, cynamonem i kardamonem, piecz w 180'C, aż zmiękną i oddadzą wodę, przez około 15 - 20 minut. Wystudź.

krem:

żółtka utrzyj z cukrem, 1 białko ubij na sztywno ze szczyptą soli. Do żółtek dodaj mascarpone, wymieszaj dokładnie, ale nie za intensywnie, dodaj ekstrakt waniliowy, wymieszaj, na końcu delikatnie połącz łyżką białko z kremem. 

Krem wyłóż na wystudzony spód, na wierzchu ułóż dowolnie wystudzony rabarbar, odsączony z soku, jeżeli był.