Empanady/ empanadas to rodzaj pierogów pieczonych lub smażonych. To jedna z potraw menu warsztatów kulinarnych z kuchni hiszpańskiej. No właśnie, czy empanady są hiszpańskie czy argentyńskie? Dzisiaj są obecne w obu kuchniach, obie się do nich przyznają i uważają za swoje. Ich pochodzenie sięga średniowiecza, najstarszy przepis pochodzi z katalońskiej książki kulinarnej z roku 1520, autorstwa Ruperto de Nola. Później, w XVI wieku hiszpańscy emigranci zawieźli je do Argentyny. Nadzienia empanadas były bardzo różne, zawierały to wszystko, co było podstawą diety, czyli proste ciasto chlebowe nadziewane warzywami i mięsem, najczęściej wołu, wieprzowiną i wołowiną.Z biegiem czasu zmieniały się, zgodnie z nowymi trendami w diecie, czyli pojawiło się to co sezonowe i świeże.
Oryginalnie, Argentyńczycy przygotowywali empananady jako danie do zabrania do pracy, bo były pożywne i łatwe do spakowania. Dzisiaj przygotowuje się je na szybki obiad czy na imprezę, sprzedaje się je też jako street food, a pomyśleć, że to taka stara receptura.
I kończąc już ten długi wstęp, ja pokochałam empanady już dawno temu, są proste w przygotowaniu, szczególnie dla nas, pierogowego narodu. Upieczenie powoduje, że są ciekawe, kruche, pyszne. A świeży i przepyszny sos chimichurri pasuje do każego nadzienia i jest absolutnie obowiązkowy. Dzisiaj nadzienie mięsne, a wkrótce będą z nadzieniem wegetariańskim.
składniki:
na 24 empanady
3 kubki mąki orkiszowej TYP 700
1 żółtko
125g masła pokrojonego na kawałki
3/4 kubka letniego mleka, ja użyłam migdałowego, ale w oryginalnym przepisie jest to mleko krowie
3/4 łyżeczki soli
nadzienie:
7 łyżek rodzynek
8 łyżek oliwy
2 duże cebule, drobniutko pokrojone
4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
ok. 1kg chudej wołowiny mielonej albo dobrego mięsa wieprzowego
4 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
sól, pieprz
2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
2 łyżki mielonego kuminu
200ml czerwonego wina wytrawnego
1 łyżeczka cukru brązowego
2 jajka na twardo, posiekane drobno
1 puszka pomidorów krojonych
1 jajko, do posmarowania przed pieczeniem
chimichurri - zielony sos salsa verde:
1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
1/2 pęczka kolendry, posiekanej
1-2 łyżki listków oregano
5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana (opcjonalnie)
1-2 łyżeczki płatków chilli
sok z 1/2 cytryny
1/2 kubka oliwy
sól, pieprz
1 łyżka octu balsamicznego
Jak zrobić:
mąkę wymieszaj z solą, rozetrzyj palcami z pokrojonym masłem, do konsystencji kruszonki. Jajko rozbełtaj z mlekiem, dodaj do mąki, wybełtaj widelcem, zagarniając coraz więcej mąki z brzegów, wyłóż ciasto na blat i wyrób gładkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą, włóż do lodówki na godzinę.
nadzienie:
w miseczce zalej rodzynki letnią wodą, zostaw na 5-10 minut, powinny lekko napęcznieć. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj mięso i smaż często mieszając. Dopraw solą i pieprzem, odsącz rodzynki i dodaj do mięsa, teraz pietruszkę, przyprawy, wino, pomidory i cukier, smaż, aż zredukujesz płyn. Kiedy masa już będzie w miarę gęsta, dodaj posiekane gotowane jajko, dopraw ostatecznie solą i pieprzem. Odstaw, żeby przestygło.
Ciasto podziel na dwie części. Jedną podziel na 12 kawałków, a drugą zawiń w folię. Każdy z 12 kawałków uformuj w kulkę. Rozwałkuj kulkę na cieniutki okrągły placek o średnicy z grubsza 12cm, nałóż porcję nadzienia, złóż na pół i sklej brzeg. Brzeg najlepiej zawinąć tak jak na zdjęciach, to tradycyjny sposób sklejania pierogów empanadas. Jeżeli masz z tym problem, możesz brzeg docisnąć widelcem. Układaj pierogi na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, Piekarnik rozgrzej do 200'. Tuż przed pieczeniem posmaruj wierzch rozbełtanym żółtkiem z odrobiną wody. Piecz przez 20-25 minut, aż będą złociste z wierzchu.
Podawaj z salsą chimichurri; jak ją zrobić:
wymieszaj wszystkie składniki, jeżeli sos jest za gęsty, dodaj więcej oliwy i cytryny, odstaw do lodówki. Sos powinien się chłodzić nawet przez kilka godzin.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz