lasagna verde bolognese

To było gotowanie, po włosku na całego!

Dzisiejszy wpis to relacja z gotowania z Livio Pippo Marino, włoskim Chefem kuchni, który zgodził się pokazać mi jak zrobić idealną lasagnę, taką prawdziwą włoską. A że gotuje fantastycznie, i gotował w różnych restauracjach na całym świecie, był to dla mnie prawdziwy zaszczyt i prawdziwe wydarzenie. I taką właśnie lasagnę zrobimy na warsztatach z makaronów włoskich w najbliższy piątek, 31-go maja.

Lasagna bolognese to cieniutkie warstwy ciasta makaronowego przełożone warstwami ragu, sosu mięsno pomidorowego i warstwami beszamelu. Ciasto makaronowe ma piękną zieloną barwę, a to dzięki szpinakowi, sos intensywnie czerwono pomarańczową, i beszamel kremową, całość w przekroju piękna i barwna, trochę jak flaga włoska.

Można wykorzystać płaty makaronowe kupne, ale te ręcznie robione smakują wyjątkowo, warto włożyć w tę potrawę trochę wysiłku.

składniki:

na naczynie żaroodporne 18 x 30cm

ciasto:

400g mąki pszennej TYP 500

szczypta soli

4 duże jajka

200g szpinaku

ragu:

1 duża marchewka

1 średnia cebula

1 laska selera naciowego

3 - 4 łyżki oliwy

200g dobrego mięsa mielonego wieprzowego

200g mięsa mielonego wołowego

2 duże łyżki przecieru pomidorowego

2 puszki pomidorów bez skórki

1 kieliszek dobrego wina czerwonego

sól, pieprz

beszamel:

100g masła

100g mąki

1 l mleka

szczypta soli

szczypta gałki muszkatołowej

masło do nasmarowania formy

parmezan starty

mozzarella

jak zrobić:

zagotuj wodę w garnku, wrzuć szpinak, gotuj przez około 2-3 minuty, dobrze odsącz i drobno posiekaj.

Mąkę z solą usyp w górkę na blacie, po środku zrób dołek, wbij jajka i dodaj szpinak, rozmieszaj jajka ze szpinakiem, a potem zacznij zbierać mąkę, kiedy zbierzesz całą zacznij wyrabiać ciasto, powinno być elastyczne, wyrabianie trwa około 6-8 minut. Zawiń w folię spożywczą, włóż do lodówki na 30 minut.

Rozwałkuj, najlepiej przy pomocy maszynki albo wałkowarki, podsypując ciągle mąką, na około 18cm szerokie pasy o grubości około 1-2mm, tak cienkie, że palce prześwitują przez ciasto. Pokrój na prostokąty o bokach około 16 x 18cm. 

W dużym rondlu rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekane marchewkę, seler i cebulę, smaż przez chwilę, potem dodaj mięso, rozgnieć je łyżką drewnianą, smaż aż będzie lekko brązowe, często mieszaj. Dodaj wino, podgrzewaj, aż alkohol odparuje, teraz dodaj rozdrobnione pomidory, potem przecier, jedną puszkę napełnij wodą, wlej do rondla. Lekko dopraw solą i pieprzem, zamieszaj, duś przez około 2 godziny, często mieszaj. Jeżeli zabraknie płynu, trochę podlej wodą. Dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj beszamel: w rondelku roztop masło, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka masa, teraz wlewaj stopniowo mleko, na małym ogniu ciągle mieszaj aż masa zacznie gęstnieć, nie może się przypalić i musi być całkowicie gładka. Dopraw delikatnie solą i pieprzem, też gałką muszkatołową, wymieszaj dokładnie i odstaw do przestudzenia.

W płaskim rondlu zagotuj wodę, do drugiego naczynia wlej zimną. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Do wrzątku wrzucaj po 3-4 prostokąty ciasta, na chwilę tylko, i zaraz przekładaj do naczynia z zimną. Wykładaj na czystą ściereczkę i osusz lekko. Potem ułóż w naczyniu cienką warstwę ciasta, na niej warstwę ragu, potem beszamel i kawałki mozzarelli. I znowu warstwę ciasta, sosu..i tak 5 warstw, zakończ beszamelem. Posyp obficie parmezanem. Piecz w 180'przez 35-40 minut, aż wierzch będzie mocno złocisty. Podawaj po 15 minutach.

angielskie kruche ciasteczka maślane w 25 minut z 3 składników

Jeżeli teraz traficie na mój wpis i przepis, i akurat nie macie nic do kawy, a bardzo potrzebujecie czegoś słodkiego, jak ja przed chwilą, to koniecznie zróbcie te ciasteczka. To angielskie tradycyjne 'shortbread cookies', najprostsze i cudowne ciastka, którymi zajadałam się kiedyś, kiedy spędzałam dużo czasu w Wielkiej Brytanii.
Anglicy mają swoje ulubione słodycze, i są one zupełnie inne niż nasze. Z dawnych czasów pamiętam mój ulubiony cheesecake na spodzie z kruchych ciasteczek, wtedy u nas zupełnie nieznany. Spód mocno maślany i lekko słony, a na nim sernik na zimno z galaretką, jakie to było pyszne! Angielskie ciasteczka krówkowe, czyli fudge też należały do moich ulubionych. No i klasyczne flapjacks z płatkami owsianymi i dodatkami takimi jak orzechy, rodzynki czy owoce suszone, co kto lubi, przepis na nie też wkrótce podam.
I tak dzisiejsze kruche ciastka, jak u Prousta w "Poszukiwaniu straconego czasu' magdalenki, wywołały słynny proustowski strumień świadomości i wspomnienia ożyły. A ciastka doskonałe.
Podstawowe składniki do ich zrobienia to mąka, masło i cukier, dodatkowo potrzebna jest sól, opcjonalnie skórka otarta z cytryny, a kawałki gorzkiej czekolady to już opcja, którą zdecydowanie można pominąć.

składniki:

na 12 prostokątnych ciastek, blaszkę 21 x 26cm ( ciastka można zrobić mniejsze, będzie ich więcej )

2 kubki mąki pszennej TYP 500

duża szczypta soli

1 1/3 kubka cukru brązowego

180g miękkiego masła

skórka otarta z 1/2 cytryny - opcjonalnie

jak zrobić:

utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj skórkę z cytryny, jeżeli chcesz jej użyć, mąkę wymieszaj z solą, dodaj do masła z cukrem. Wymieszaj na gładką masę, potem wyłóż ją do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i wlep spód dobrze dociskając. Pokrój nożem na porcje, ja podzieliłam całość na 12, można ją pokroić na mniejsze kwadraty, posyp wierzch cukrem. Włóż do lodówki na 20 minut. Piekarnik rozgrzej do 190', piecz przez 16-20 minut, aż wierzch będzie leciutko złocisty. 

Po upieczeniu wystudź, najlepiej na kratce, nie wyjmuj ciepłych bo się rozpadną.

Na jeszcze gorących ciastkach ułożyłam kawałki gorzkiej czekolady, która po chwili zmiękła, ale to taka dodatkowa atrakcja.

włoska tarta serowa z ricottą

Ci, którzy znają włoskie desery wiedzą, że są inne niż nasze polskie, i albo się je bardzo lubi, albo zupełnie nie.
Ja je lubię, a moje ulubione to tiramisu, wiem, że nie jestem oryginalna, zabaione, włoskie pączki ze skórką z pomarańczy, tarta z mascarpone i owocami, cantuccini, które zdecydowanie nie wyglądają obiecująco, a smakują fantastycznie, a teraz słodka tarta z serem, też jest jednym z moich ulubionych deserów włoskich.
Sernik to chyba najbardziej lubiane ciasto, a ta tarta to rodzaj sernika. Świetnie smakuje nadzienie z ricotty z maślanym i chrupiącym kruchym ciastem. I wcale nie jest trudna.

składniki:

ciasto kruche:

2 1/2 kubka mąki pszennej TYP 500

180g zimnego masła, pokrojonego na kawałki

3 żółtka

szczypta soli

1/2 kubka i trochę drobnego cukru

skórka otarta z 1/2 cytryny

nadzienie:

1 kubek cukru pudru

450g ricotty

pół kubka kandyzowanej skórki z pomarańczy i cytryny ( razem )

około 3/4 kubka migdałów blanszowanych ( bez skórki ) grubo posiekanych

1/2 kubka rodzynek nasączonych rumem, tyle rumu, żeby je przykrył 

jak zrobić:

wymieszaj mąkę z cukrem, solą, dodaj pokrojone na kawałki masło, szybko rozetrzyj palcami, albo posiekaj nożem. Dodaj żółtka i odrobinę, jeżeli potrzeba więcej, zimnej wody, też skórkę z cytryny, szybko zagnieć ciasto. Ciasto uformuj w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30-60 minut.

Wyjmij ciasto, zostaw je w temperaturze pokojowej na 10 minut. Odkrój 1/3 ciasta i odłóż. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim blaszkę okrągłą o średnicy 23cm, najlepiej z ruchomym dnem, wyłożoną papierem do pieczenia. Dobrze dociśnij ciasto do dna.

 Rozmieszaj mikserem ricottę, dodaj cukier, wymieszaj dobrze, teraz pozostałe składniki, rodzynki razem z rumem.

Wyłóż nadzienie na spód, 1/3 odłożonego ciasta rozwałkuj i potnij na paski o szerokości 5cm. Ułóż je na wierzchu ciasta.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez około 40 minut aż wierzch będzie złocisty. Tartę podawaj posypaną cukrem pudrem, ciepłą albo wystudzoną.  

placek drożdżowy z truskawkami

Zbliża się weekend, a jak weekend to najpiękniejszy zapach w domu to zapach pieczywa, chleba, chałki czy placka drożdżowego. Mój ulubiony placek to taki z truskawkami i kruszonką, albo tylko z kruszonką, koniecznie dużą i bardzo maślaną.
Ten przepis jest wyjątkowo udany, ciasto wyrasta pięknie i jest odpowiednio lekkie, a jednocześnie wilgotne, dodam, że nie lubię suchych placków drożdżowych. Nie miałam świeżych truskawek, użyłam więc mrożonych, i nie pogorszyło to smaku ani też nie wpłynęło na wypieczenie placka. Do tego, placek smakował doskonale następnego dnia, podobnie nawet kolejnego.

składniki:

ciasto:

na blaszkę 21x 31 cm

40g świeżych drożdży

500g plus więcej do podsypywania mąki pszennej TYP 500

100ml plus 150ml letniego mleka

cukier waniliowy - 1 opakowanie

130g cukru

100g masła roztopionego i przestudzonego

spora szczypta soli

1 jajko

300-400g truskawek, bez szypułek, większe podzielone na części

kruszonka:

200g mąki

120g cukru

120g masła

szczypta soli

Jak zrobić:

100ml mleka wlej do miseczki, dodaj 1 łyżeczkę cukru, rozkruszone drożdże, wymieszaj lekko, ja to robię palcem, odstaw w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować.

Roztopione i przestudzone mleko wymieszaj ze 150ml mleka, wbij jajko i rozbełtaj widelcem.

W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i cukier waniliowy, po środku zrób dołek, wlej masło z mlekiem i rozczyn drożdżowy. Powoli mieszaj drewnianą łyżką, aż zbierzesz całą mąkę, posyp wierzch mąką, teraz już wyrabiaj ręką przez kilka minut, ciągle w misce, aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj folia spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż ciasto na spód blaszki, delikatnie rozprowadź na całej powierzchni. Wierzch posmaruj olejem, przykryj folią spożywczą i ponownie odstaw do wyrośnięcia na godzinę; ciasto pięknie wypełni całą blaszkę.

Przygotuj kruszonkę, czyli zagnieć wszystkie składniki, uformuj grube kawałki, włóż do lodówki, aż ciasto wyrośnie.

Teraz ułóż na wierzchu owoce, lekko wciskając je w ciasto. Posyp wierzch kruszonką.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty a patyczek suchy.

galette, czyli szybka tarta z rabarbarem i truskawkami

Galette to francuska tarta, inaczej szybka, niedbała albo rustykalna.
W menu moich warsztatów z kuchni francuskiej jest galette z bakłażanem, i ta tarta cieszy się niezmiennie ogromnym powodzeniem. Pięknie wygląda, doskonale smakuje, i do tego jest dość łatwa w przygotowaniu.
W odróżnieniu od tradycyjnej tarty, galette nie wymaga podpiekania spodu, wystarczy szybko zagniecione i wychłodzone ciasto rozwałkować na placek, ułożyć nadzienie, słodkie albo wytrawne, potem uformować brzeg i upiec, i ciasto gotowe. To doskonały pomysł na letnią tartę z owocami, ciasto jest kruche i chrupiące, a owoce tylko lekko zapieczone, świeże i soczyste.
Już mamy czas rabarbaru, a za moment wysyp truskawek, galette to najlepszy sposób na te owoce, mój ulubiony.

składniki:

ciasto:

2 1/2 kubka mąki

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki soli

120g zimnego masła pokrojonego na kawałki

1/3 kubka lodowatej wody

nadzienie:

400g rabarbaru, umytego, oczyszczonego i pokrojonego na 2cm kawałki

300g truskawek, bez szypułek, podzielonych na ćwiartki albo ósemki

skórka starta z 1 cytryny

150g cukru brązowego

2 łyżki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka kardamonu

3-4 łyżki mielonych migdałów

2 łyżki roztopionego masła, do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem

płatki migdałowe do posypania - opcjonalnie

kubek = 250ml

jak zrobić:

w misce wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj kawałki masła, rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj zimną wodę, szybko zagnieć ciasto. Uformuj je w dysk, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Owoce włóż do miski, dodaj skórkę z cytryny i kardamon, posyp cukrem i mąką kukurydzianą, nie mieszaj, żeby owoce nie puściły soku. 

Na papierze do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy 35cm. Przenieś papier z plackiem na blaszkę do pieczenia. Teraz wymieszaj owoce, jeżeli puściły sok to go odlej. Posyp środek placka mielonymi migdałami, na nich rozłóż  owoce zostawiając margines około 7cm. Załóż ciasto do środka, częściowo przykrywając owoce. Posmaruj brzeg ciasta roztopionym masłem i posyp brązowym cukrem, całość posyp płatkami migdałów.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez około 40 minut, aż ciasto będzie lekko złociste.

Po wyjęciu z piekarnika możesz wierzch ciasta dodatkowo posypać płatkami migdałów albo cukrem pudrem. Najlepiej smakuje z gałką lodów waniliowych.