sernik z białą czekoladą na spodzie Oreo i polewą karmelową

W sernikach wolę spody pieczone od tych z ciasteczek, ale ten z Oreo jest doskonały. Ciasteczka są twarde, nie miękną, są chrupiące nawet po upieczeniu. Do tego masa serowa, dzięki białej czekoladzie, zyskuje na fakturze, która staje się kremowa i aksamitna. I polewa...karmelową lubię najbardziej, w tym serniku to już komplet, chrupiący spód, aksamitna masa serowa i polewa karmelowa, sernik idealny.

składniki:

na okrągłą formę o średnicy 28cm

spód: 

24-26 herbatników Oreo

1/3 kubka cukru

8 łyżek stopionego masła

masa serowa:

1000g białego sera śmietankowego, ja wymieszałam 500g ricotty, 250g mascarpone i 250g tłustego sera białego

1 1/2 kubka cukru

1 kubek śmietany kremówki

1/2 kubka jogurtu greckiego

2 łyżeczki esencji waniliowej

1/2 łyżeczki soli

2 jajka i 2 żółtka, w temperaturze pokojowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

150g białej czekolady, rozpuszczonej w 3-4 łyżkach gorącej śmietany kremówki

polewa karmelowa:

150g cukru

130ml śmietany kremówki, gorącej

jak zrobić:

ciasteczka rozdrobnij na proszek, wsyp do roztopionego masła, dodaj cukier, wymieszaj dobrze. Wyłóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, rozprowadź na całej powierzchni, dociśnij łyżką, wstaw formę do lodówki, żeby spód stwardniał.

Utrzyj jajka i żółtka z cukrem, a potem stopniowo dodawaj wszystkie pozostałe składniki, cały czas ubijając mikserem. Na końcu dodaj rozpuszczoną czekoladę, dobrze wymieszaj, wylej masę do formy, na twardy spód z ciasteczek. Wyrównaj wierzch. Dobrze nagrzej piekarnik do 180', piecz sernik przez 70-75 minut, aż wierzch będzie złocisty. Kiedy sernik będzie już gotowy, wyłącz piekarnik, a sernik zostaw w środku, im dłużej tym lepiej.

Kiedy sernik już wystygnie, przygotuj polewę: w garnuszku podgrzej cukier z 2 łyżkami wody, aż powstanie jasnobrązowy karmel, dolej gorącą śmietanę kremówkę, na małym ogniu podgrzewaj i mieszaj intensywnie, aż uzyskasz polewę aksamitną, gładką, o kolorze krówki. Kiedy trochę przestygnie, polej nią wierzch sernika, posyp lekko solą morską. 

rogaliki krucho - drożdżowe z makiem

Temat rogalików u mnie ciągle aktualny. Dzisiaj zrobiłam trochę inne ciasto, po raz pierwszy krucho - drożdżowe, co do którego miałam wiele wątpliwości. Wydawało mi się, że jak kruche to nie drożdżowe, i odwrotnie. Okazuje się, że kombinacja jest bardzo udana, to chyba najlepsze ciasto na rogaliki z nadzieniem. Jest bardzo delikatne, jak drożdżowe, jednocześnie zachowuje cechy ciasta kruchego, jego maślaną kruchość.
Kiedy robiłam nadzienie makowe, zapachniało Świętami, a może zamiast tradycyjnego makowca takie właśnie zgrabne rogaliki zrobić? Polukrowane smakują i wyglądają obłędnie.

składniki:

na 20 rogalików

250g mąki orkiszowej jasnej

szczypta soli

20g świeżych drożdży

100ml śmietanki kremówki 30% ( może być też 36% )

130g masła roztopionego, letniego

nadzienie:

200g maku mielonego ( użyłam gotowego, z paczki )

200ml wrzącego mleka

100g cukru

2 łyżki rumu

2 łyżki miodu

garść orzechów włoskich, posiekanych

kilka daktyli drobno pokrojonych

lukier:

50-60g cukru pudru

1 łyżka gorącej wody, może być też sok z cytryny

jak zrobić:

mąkę wsyp do miski, dodaj pokruszone drożdże, szczyptę soli, śmietanę i roztopione masło. Wymieszaj, a potem wyrób ciasto na gładkie; ja robiłam to ręcznie, ciasto jest elastyczne, bardzo przyjemnie się je wyrabia. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. 

nadzienie:

w czasie kiedy ciasto się wychładza przygotuj nadzienie. W garnuszku podgrzej mleko z cukrem, wsyp mak, gotuj przez kilka minut, aż spęcznieje i zgęstnieje, dodaj resztę składników, na samym końcu rum, wymieszaj i zostaw, aż wystygnie i zgęstnieje.

Po 30 minutach wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 2 części, każdą rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 3 mm. Podziel, jak pizzę, na 8 części - trójkątów, nałóż dużą, czubatą łyżeczkę nadzienia u podstawy, a potem zwijaj od podstawy do wierzchołka, formując rogalik. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piecz w piekarniku rozgrzanym do 200' przez około 20 minut, aż będą złociste na wierzchu ( możesz posmarować z wierzchu rozbełtanym jajkiem, będą bardziej złociste ). Lukruj kiedy przestygną.

Dobrze ubij cukier puder z odrobiną wody albo soku z cytryny, na kremowa konsystencję, posmaruj wierzch rogalików, poczekaj, aż lukier zastygnie i podawaj. 

UWAGA: zamroziłam polukrowane rogaliki, po rozmrożeniu są idealne, świeżutkie, lukier zostaje elastyczny i lśniący.

1. 
   

rogaliki kruche z nadzieniem orzechowym

Nie przepadam z rogalami marcińskimi. To uczucie zawodu, kiedy kupione z nadzieją na wnętrze wypełnione od końca do końca nadzieniem, a po ugryzieniu okazują się przeciętnym rogalem z przewagą ciasta, nie jest miłe i nie chcę go przeżywać.
A jakie rogale, czy raczej rogaliki lubię? Takie z dużą ilością nadzienia w cienkiej warstwie ciasta najlepiej kruchego, i takie właśnie rogaliki zrobiłam.
Przepis na ciasto jest wyjątkowo prosty,  wykonanie łatwe, koniecznie jednak trzeba zaopatrzyć się w biały ser, no i sporą ilość orzechów do nadzienia.

składniki:

na około 25-30 rogalików

ciasto:

2 1/2 kubka mąki orkiszowej jasnej ( może być TYP 700 ) - ewentualnie 2 1/2 kubka zwykłej mąki pszennej TYP 500

250g miękkiego masła

200g białego sera tłustego, mielonego, ja użyłam takiego jak na sernik, z Kościana

spora szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

1 opakowanie cukru waniliowego, albo łyżeczka ekstraktu waniliowego naturalnego

nadzienie:

200g orzechów włoskich mielonych

garść migdałów, uprażonych na patelni i drobno posiekanych

120g cukru brązowego albo trzcinowego

1/2-1 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

100-110ml śmietany kremówki

2 łyżki rumu ( opcjonalnie ) 

jak zrobić:

wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj masło i pokruszony ser, połącz składniki, a potem szybko wyrób w miarę gładkie ciasto. Jeżeli jest za suche i trudno się klei, dodaj odrobinę zimnej wody. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie zrób nadzienie.

Wymieszaj orzechy z migdałami, dodaj cynamon, sól, cukier, wymieszaj, wlej śmietanę i rum, dobrze wymieszaj, masa powinna być kleista ale bardzo gęsta.

Gotowe ciasto podziel na 3 części. Jedną, resztę włóż do lodówki, rozwałkuj na okrągły placek, w miarę cienki, ale nie przesadź - będzie się kleił.

Placek podziel na 8 albo 12 trójkątów ( moje są zrobione z 12 części, są malutkie i bardzo zgrabne ).

Nałóż czubatą łyżeczkę nadzienia tam, od szerszej strony, zwijaj od tej strony do czubeczka, rogi sklej i lekko wygnij.

Układaj rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj rozbełtanym jajkiem, piecz w piekarniku rozgrzanym do 180' przez 20-25 minut, aż będą złociste.

Możesz posypać cukrem pudrem albo posmarować lukrem.