Mazurek chałwowy

Okres świąteczny to intensywny czas warsztatowy, a to przede wszystkim za sprawą firm, które w ramach imprez integracyjnych lubią spędzać czas na warsztatach kulinarnych, gotują, piją i integrują się. Dla nas to czas wytężonej pracy, siłą rzeczy nie starcza mi go już na moje ulubione zajęcia, czyli sport, przede wszystkim bieganie, i bloga. 

Szczególnie mi żal, że w czasie Wielkanocy nie zdążam podzielić się przepisami, a mam naprawdę doskonałe, szczególnie na moje ulubione wypieki, przede wszystkim mazurki, Dzisiaj po dniu pracy, kiedy w końcu udało mi się ogarnąć sprzątanie i częściowo pieczenie i gotowanie, chcę szybko wrzucić przepis na mazurek chałwowy. To idealny przepis za tych, którzy nie mają już zbyt wiele czasu na pieczenie, też dla tych wszystkich, którzy jak ja uwielbiają chałwę. Mazurek chałwowy jest w miarę łatwy, jeżeli dajecie sobie radę z ciastami kruchymi, i bardzo szybki. 

Składniki:

na 2 podłużne mazurki w foremkach o wymiarach 10cm x 35cm

spód:

300g mąki pszennej typ 450-500

100g mielonych migdałów

duża szczypta soli

60g cukru pudru

180g masła posiekanego na kawałki

1 jajko

3 duże łyżki jogurtu greckiego

masa chałwowa:

UWAGA: na 1 mazurek, drugi spód wykorzystałam do innego nadzienia; jeżeli chcesz zrobić dwa mazurki chałwowe musisz podwoić ilość składników

300g chałwy, ja użyłam waniliowej 

200g mielonych orzechów włoskich

150ml śmietany kremówki 30%

czekolada, orzechy albo daktyle do dekoracji

70g gorzkiej czekolady, opcjonalnie - ja roztopiłam czekoladę w *kąpieli parowej i posmarowałam nią spód mazurka przed wylaniem masy chałwowej

UWAGA: *kąpiel parowa to ustawienie miski z połamaną czekoladą na garnku z wodą na małym ogniu tak, żeby spód nie dotykał wody; nie mieszaj czekolady, czekaj, aż sama zmięknie, a wtedy wystarczy ją zamieszać, aż powstanie aksamitna masa czekoladowa. Wyłóż ją na spód po wystudzeniu upieczonego spodu przed wylaniem masy chałwowej

  

jak zrobić:

mąkę wymieszaj z solą i cukrem pudrem, dodaj posiekane masło, palcami rozetrzyj mąkę z masłem na masę o konsystencji kruszonki. Dodaj jajko i jogurt, szybko zagnieć gładkie ciasto. Uformuj z ciasta dysk, zawiń go w folię spożywczą, schłodź w lodówce przez około 20-30 minut.

Foremki wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie części, każdą z nich rozwałkuj przez folię i wylep foremki. Foremki z ciastem włóż do zamrażalnika na około 15-20 minut, aż będą zupełnie twarde. Piecz w 180' przez około 20 minut, aż będą delikatnie złociste. Wyjmij i wystudź. Teraz możesz przygotować czekoladę do posmarowania spodu, opis wyżej. Nie musisz czekać, aż masa czekoladowa zastygnie zanim wyłożysz na nią masę chałwową.

Przygotuj masę: chałwę, orzechy i śmietanę zmiksuj na gładki luźny krem. Przełóż go do rondelka, podgrzej mieszając, wylej na przygotowany spód. Odstaw na 2-3 godziny, a najlepiej do następnego dnia, aż masa stężeje. Mazurek udekoruj jak chcesz, orzechami, czekoladą, czy daktylami. 

Babka majonezowa z grejpfrutem

O użyciu majonezu do upieczenia babki słyszałam już dawno, ale jakoś tak nie wydawało mi się to połączenie atrakcyjne. Majonez z parówką czy w sałatce jarzynowej to pyszna klasyka, ale w słodkich wypiekach, trudno mi było te smaki połączyć. Jednak kiedy zobaczyłam zdjęcie babki majonezowej Michała Korkosza, autora bloga @Rozkoszny, który słynie z doskonałych pomysłów na gotowanie, natychmiast sprawdziłam czy mam wszystkie potrzebne składniki. Nie miałam. I nie chodziło o majonez, bo ten mam zawsze, nie miałam grejpfruta. Kupiłam, babkę upiekłam i z pełnym przekonaniem ją polecam. 

Tak dobrej babki dawno nie jadłam, jest wilgotna, to dla mnie chyba najważniejsze w takich wypiekach, ma piękną barwę, a dzięki cytrusowi cudowny świeży smak. Grejpfrut wykorzystałam cały, nie tylko skórkę, sok zredukowałam, syrop wymieszałam  z cukrem pudrem i powstał cudowny lekko kwaśny lukier o delikatnej pomarańczowej barwie. 

To łatwy, szybki przepis, wszystko się zgadza, uda się na pewno, koniecznie upieczcie na Wielkanoc. Oczywiście, babka nie wystarczy, muszą być mazurki, ale o tym będzie w następnym poście.

UWAGA: kubek = 250ml

Uwaga: wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej

Składniki:

na okrągłą formę do babki o średnicy ok. 23cm

3 duże jajka

2 żółtka

3/4 - 1 kubek cukru; ja lubię babkę słodką, użyłam całego kubka

skórka starta z 1 grejpfruta, z samej skórki, bez białego

200g majonezu

100g - 3/4 kubka mąki pszennej

80g - 3/4 kubka mąki ziemniaczanej

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

lukier

sok z całego grejpfruta

3 łyżki cukru

1 - 1 1/2 kubka cukru pudru, albo w zależności od potrzeby

jak zrobić:

formę do pieczenia dobrze wysmaruj masłem i wysyp mąką. Piekarnik rozgrzej do 190'.

Ubij jajka i żółtka z cukrem na puszysty krem, dodaj startą skórkę z grejpfruta, ubijaj przez około 3 minuty. Dodaj majonez, wymieszaj, ale już nie ubijaj mocno, dobrze połącz z masą jajeczną.

Obie mąki wymieszaj, dodaj sól i proszek do pieczenia, wymieszaj. Dodawaj porcjami do masy jajecznej, mieszaj, żeby składniki się połączyły i nie było grudek, ale nie za mocno, żeby nie zniknęła puszystość ciasta, bo to grozi zakalcem. 

Wyłóż ciasto do formy, wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut, aż ciasto będzie złociste na wierzchu, a patyczek suchy. Po upieczeniu zostaw babkę na 2-3 minuty w formie, a potem przełóż na kratkę i zostaw do wystudzenia.

Przygotuj lukier:

kiedy babka się piecze wlej sok do rondelka, dodaj cukier i wymieszaj, gotuj na małym ogniu, aż sok się zredukuje o 1/3 i powstanie syrop. Nie może być zbyt gęsty, bo wtedy trudno będzie go połączyć z cukrem pudrem. Do rondelka wsyp cukier puder, około 1 kubek, jeżeli trzeba więcej, dokładnie wymieszaj na masę o konsystencji śmietany. Pokryj lukrem babkę i zostaw, aż stężeje. Babka gotowa.