25 listopada 2012

Dzisiejszy dzień miał być wyjątkowy. Niestety, Liska, czołowa bloggerka i autorka bloga White Plate, której jestem ogromną  fanką, rozchorowała się i nie mogła przyjechać na warsztaty. Jesień, epidemia przeziębień, wiadomo. Warsztaty przełożone na grudzień, pozostaje czekać.
I tak, żeby sobie życie osłodzić, wertowałam książkę Davida Lebovitza w poszukiwaniu przepisu, na którego wypróbowanie miałabym ogromną ochotę. I znalazłam.

Od pewnego czasu myślę o nauczeniu się pieczenia makaroników, moich ulubionych ciastek. Jest cała szkoła robienia macaroons, francuskiego przysmaku, a w Paryżu kucharze znanych restauracji prowadzą warsztaty dla miłośników tych ciastek.
Makaroniki mają różne smaki i kolory, tylko kształty pozostają zbliżone.
Ja sama jeszcze nie próbowałam pieczenia makaroników. Kiedy zobaczyłam u Lebovitza przepis na coconut, czyli kokosowe  macaroons pomyślałam, że nie jest to dokładnie to, o co mi chodziło, ale dlaczego by nie spróbować. Nie pożałowałam.

MAKARONIKI KOKOSOWE NA CZEKOLADOWYCH SPODACH

Składniki:

8 dużych białek jajek, czyli 1 kubek /250ml

2 i 1/2 kubka białego cukru = 500g

1/2 łyżeczki soli

2 duże łyżki miodu

5 kubków/350g wiórków kokosowych 

1/2 kubka mąki pszennej

1 łyżeczka esencji waniliowej

120g gorzkiej czekolady

  

Jak zrobiłam:

1.   W dużym rondlu wymieszałam białka jajek z cukrem, solą, miodem, wiórkami kokosowymi, mąką i esencją waniliową. Rondel z zawartością postawiłam na średnim ogniu i delikatnie gotowałam, ciągle mieszając. Kiedy mieszanina zaczęła lekko skwierczeć i przywierać od spodu i była już lekko gęsta, zestawiłam z ognia, przełożyłam do mniejszej, chłodnej miski i wystudziłam.

2.   Piekarnik rozgrzałam do 180'C. Blaszkę wyłożyłam papierem do pieczenia. Chłodną mieszaninę wykładałam na papier, formując łyżką stożki.  Makaroniki nie rosną w trakcie pieczenia, ale moje niestety trochę się rozlały; trzeba zostawić między nimi odstępy na wszelki wypadek. 

  

3.   Piekłam około 20 minut, aż się trochę zrumieniły. Zostawiłam na blaszce do wystygnięcia.

Czekoladowe spody:

1.   Do rondelka włożyłam połamaną na kawałki czekoladę i umieściłam go w większym naczyniu z gotującą wodą. W takiej kąpieli wodnej rozpuściłam czekoladę całkowicie, cały czas mieszając.

2.   Spody wystudzonych makaroników zanurzałam w roztopionej czekoladzie trzymając ciastka od góry, a potem układałam je na blaszce z papierami do pieczenia, dopóki czekolada nie stwardniała całkowicie. Można je również włożyć do lodówki, żeby czekolada dobrze zastygła.

Makaroniki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni. Ja tak zrobiłam. Zachowały miękkość i świeżość. 

Jestem bardzo zadowolona z odkrycia tego przepisu; ciasteczka są lekko żujące, jak najlepsze makaroniki, pachnące, świetne do czarnej kawy.

Gorzką czekoladę można zastąpić czekoladą mleczną; będą wtedy jeszcze słodsze. Mąkę natomiast można zastąpić mielonymi migdałami.