7 listopada 2012

Poznańskie rogale cieszą się ogromną sławą w całej chyba Polsce.
Postanowiłam poświęcić im chwilę uwagi, nie tylko dlatego, że są wyjątkowe w smaku, ale również dlatego, że są dumą Poznania.
Nie próbuję nawet sama ich robić; receptura jest ściśle określona, a cukiernicy bardzo dbają o jakość wypieków. Nie podejmuję się konkurować z profesjonalistami.

Rogal po lewej to wypiek piekarni w Karpicku, a po prawej poznańskiej piekarni Ellite.

Rogale robione są z ciasta półfrancuskiego, a nadziewane masą z białego maku. Wypieka się je w Poznaniu i Wielkopolsce z okazji dnia świętego Marcina, czyli 11 listopada.

Tradycja ta wywodzi się jeszcze z czasów pogańskich, kiedy to z okazji święta jesiennego składano bogom ofiary z wołów lub zamiast nich z ciasta zwijanego w wole rogi.
Ten pogański obyczaj przejął Kościół i połączył go z postacią świętego Marcina, którego koń, według legendy zgubił podkowę, a rogal swoim kształtem do niej nawiązał.

Ten rogal pochodzi z piekarni w Karpicku, koło Wosztyna.

W 1891 roku,  Proboszcz jednej z poznańskich parafii zaapelował przed świętem jesiennym do wiernych o pomoc dla biednych. Obecny na mszy cukiernik Józef Melzer namówił swojego pracodawcę, żeby wypiekli rogale. Bogaci Poznaniacy je kupowali, a biednym rozdawano.

Rogal, żeby mógł się nazywać świętomarcińskim, musi uzyskać Certyfikat Kapituły Poznańskiej Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego.
Od 2003 roku rogal musi spełniać ściśle określone wymogi recepturowe. Ciasto musi być półfrancuskie, a nadzienie zrobione z białego maku, wanilii, mielonych daktyli albo fig, śmietany, rodzynek, masła i skórki pomarańczowej.

Cukiernie prześcigają się w promowaniu swoich wypieków przed 11 listopada. Poznaniacy kupują rogale i oceniają, które mają najwięcej aromatycznego i wilgotnego nadzienia, bo to jest główny atut rogala. Poza tym muszą być świeżutkie i pięknie lukrowane.

Każdy Poznaniak twierdzi, że cukiernia wybrana właśnie przez niego jest tą najlepszą.
Szaleństwo rogalowe już się zaczęło, a za parę dni nie będzie można kupić żadnych innych wypieków oprócz rogali.