13 września 2012

To chyba już ostatnie ciasto śliwkowe tego lata. Nie dlatego, że lato się kończy. Raczej wyczerpałam mój repertuar przepisów z wykorzystaniem śliwek.
W kilku moich ostatnich wypiekach użyłam ich, ale każdy był zupełnie inny.
Przede wszystkim były z zupełnie innego ciasta. Powtarzały się jedynie owoce, a i tak różniły się barwą czy kształtem.

Były ciastka francuskie, było ciasto odwrócone, ciemne, korzenne, wilgotne. Dzisiaj najprostsze kruche ciasto ze śliwkami, czyli śliwkowe galette.
Galette to w kuchni francuskiej  ciasto kruche, płaskie i okrągłe. Można do niego użyć brzoskwiń, moreli, owoców leśnych, czy właśnie  śliwek. Dzisiaj wybór padł na te ostatnie, z małą domieszką fig, które tak lubię, że dodaję je do wypieków i na słodko i na słono.

ŚLIWKOWO - CYTRYNOWE GALETTE

   

Składniki:
Kruche ciasto:

250g mąki pszennej
1 łyżka startej skórki z cytryny
2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
3 łyżki cukru
szczypta soli
150g zimnego rozdrobnionego masła
1/4 kubka zimnej wody

Nadzienie:

70dkg owoców wypestkowanych, podzielonych na ósemki albo szóstki
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
120g cukru brązowego
szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu
2 łyżki mąki

2 łyżki śmietany 30%
brązowy cukier i płatki migdałowe do posypania


Wykonanie:
Ciasto:

1.   Siekamy razem mąkę, cukier, sól, skórkę cytrynową z masłem. Dodajemy 1/4 kubka zimnej wody i sok z cytryny. Szybko zagniatamy ciasto i wkładamy na pół godziny do lodówki.

2.   Na dużej blaszce rozkładamy papier do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na placek o średnicy ok.35cm. Przenosimy na blachę i przykrywamy folią. Wstawiamy do lodówki. W tym czasie przygotowujemy owoce.

3.   Pokrojone owoce mieszamy z sokiem z cytryny, cukrem, mąką, solą, skórką cytrynową i cynamonem z kardamonem. Lekko mieszamy. Wyjmujemy ciasto z lodówki.

4.   Zdejmujemy folię, po środku układamy owoce zostawiając szeroki, 7 - 8 centymetrowy margines. Zaginamy go do środka tak, aby częściowo pokrył owoce. Potem palcami robimy szczypanki na zagiętym cieście tak, aby margines nie odstawał i ładnie wyglądał. Po środku owoce muszą być odkryte.

5.   Ciasto smarujemy śmietanką i całość, owoce również, posypujemy płatkami migdałowymi i brązowym cukrem.

6.   Pieczemy w piekarniku o temperaturze 200'C przez około 40 minut, aż ciasto lekko zbrązowieje, a sok wypływający z owoców zacznie się karmelizować.

Gotowe ciasto z kawałkami fig, które świetnie komponują się ze śliwkami. W tle laski cynamonu, ale oczywiście używałam cynamonu i kardamonu mielonego.

Kiedy byłam w Portugalii w ubiegłym roku, odkryłam portugalskie wino zielone. Ma dla mnie smak lata, niepowtarzalny, a kolor niespotykany. Na szczęście można to wino kupić  w naszych sklepach, cieszę się nim przez całe lato dzięki temu. Mówię o vinho verde w kontekście galette śliwkowego, bo to wino pysznie smakuje jako aperitif do tego deseru.

Wino, które widać na zdjęciu to Deba; oczywiście Vinho Verde to w rzeczywistości rodzaj  Vinho  Branco.czyli wino białe. Ma cytrusowy aromat, a smak końcowy delikatny i owocowy. Powinno być podawane mocno schłodzone, jako aperitif albo do ryby czy owoców morza.