ratatouille i paluchy rozmarynowe

Zapowiedziałam pożegnanie ze śliwkami, z wypiekami na słodko, ciastami, tartami.....oczywiście na chwilę.

Jak powiedziałam, tak zrobiłam. Udałam się na lokalny bazarek, zaopatrzyłam się w warzywa, których mnóstwo i, żeby uniknąć konieczności wybierania jednego czy dwóch, postanowiłam ugotować nic innego jak francuskie ratatouille.
Parę lat temu spędziłam miesiąc w Prowansji w towarzystwie polsko - francuskim. Ten miesiąc nauczył mnie bardzo wiele w kwestii smaków, zapachów, wybierania warzyw i szacunku do jedzenia - nie wolno go wyrzucać ani marnować; każdą najmniejszą nawet ilość, która zostawała dzieliliśmy na cząstki dla każdego i w ten sposób wyjadaliśmy wszystko do ostatniego okruszka.
Nauczyłam się również delektowania smakami. Na lokalnym marche kupowaliśmy serki kozie wielkości małego spodeczka i dzieliliśmy je na osiem części, żeby każdy mógł spróbować. Te właśnie serki są specjalnością słynną w całej Francji, kupowaną przez renomowane restauracje, od tej starszej Pani, która je wytwarzała i tam sprzedawała.

Tyle dygresji. Przede wszystkim nauczyłam się gotować Ratatouille tak, jak robią to Francuzi.
Dzisiejsza propozycja to ratatouille z paluchami rozmarynowymi.

Zaczynam od ratatouille...

RATATOUILLE

Składniki:

na 4 porcje

4 cukinie

2 bakłażany

2 dojrzałe pomidory

2 zielone papryki

1 czerwona papryka

1 cebula, duża

3 ząbki czosnku

1 łyżka posiekanej pietruszki, 1 łyżka posiekanej bazylii

sól, pieprz

oliwa

W przygotowaniu ratatouille ważna jest kolejność i dokładność w obróbce warzyw. Trzeba pamiętać, że nie jest to bigos warzywny. 

Przygotowanie warzyw:

1.   Bakłażany pokroiłam w plastry, a potem w dużą kostkę. Nie obierałam ani nie soliłam bakłażana!

2.   Cebulę pokroiłam w piórka, a czosnek rozdrobniłam. Lepiej go pokroić niż zmiażdżyć w prasce, jest bardziej aromatyczny.

3.   Paprykę Francuzi kroją w kostkę bez zdejmowania skórki. Ja bardzo nie lubię skórki z papryki, a więc opiekłam ją w piekarniku aż sczerniała, potem przykryłam folią aluminiową, a kiedy sparowała łatwo było zdjąć skórkę. Wtedy pokroiłam ją w kwadraty.

4.   Pomidory sparzyłam, zdjęłam skórkę, a potem pokroiłam w kostkę.

5.   Bazylię i pietruszkę posiekałam.

  

Przygotowanie:

1.   Na dużej i głębokiej patelni rozgrzałam oliwę, wrzuciłam cebulę i czosnek i lekko podsmażyłam. Dodałam paprykę i przez chwilę dusiłam pod przykryciem, potem doprawiłam solą i pieprzem.

2.   Na osobnej patelni podsmażyłam bakłażana na odrobinie oleju, aż lekko zbrązowiał z każdej strony. Przełożyłam do patelni z papryką.

3.   Osobno podsmażyłam cukinię, a potem dodałam pomidory i pietruszkę. Dusiłam przez 3 minuty.

4.   Przełożyłam cukinię z pomidorami i pietruszką na patelnię z papryką i bakłażanami. Dodałam bazylię i całość dusiłam pod przykryciem przez 8 minut. Na końcu jeszcze doprawiłam solą i pieprzem.

Bardzo ważne w ratatouille jest to, żeby nie rozgotować warzyw, smażyć je osobno, a potem kolejno dodawać jedne do drugich. W potrawie muszą być widoczne kostki i kawałki warzyw; nie może to być mieszanina bezkształtnych warzyw, jak w naszym polskim bigosie.

Francuzi podają pieczywo, najczęściej bagietkę do ratatouille. Ja postanowiłam upiec rozmarynowe paluchy.

Ciepłe paluchy, z aromatem rozmarynu i wyraźnym smakiem suszonych pomidorów, są też bardzo prowansalskie w smaku.

ROZMARYNOWE PALUCHY

Paluchy surowe gotowe do pieczenia

Składniki:

70g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
100ml ciepłej wody
300g mąki pszennej chlebowej (TYP 750) - to teoria, ja użyłam zwykłej pszennej
300g mąki gryczanej - ja użyłam orkiszowej
sól
pieprz
1 łyżka oliwy
2 łyżki świeżego rozmarynu posiekanego
kilka suszonych pomidorów, pokrojonych na drobniutkie części
suszony rozmaryn do posypania


Wykonanie:

1.   Drożdże utarłam z cukrem, rozpuściłam w ciepłej wodzie i odstawiłam na 30 minut.

2.   Do rozczynu drożdży dodałam obie mąki, pomidory, rozmaryn, sól, pieprz i oliwę. Wyrobiłam ciasto. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, tak było z moim, dodaj trochę letniej wody.

3.   Odstawiłam ciasto na godzinę, do wyrośnięcia. Wyrosło pięknie!

4.   Zagniotłam ciasto jeszcze raz i uformowałam paluchy. Kształt jest dowolny. Z tej porcji ciasta można upiec 16 małych albo około 12 większych. Posypałam rozmarynem i piekłam około 30 minut w temperaturze 200'C.